首先，我带大家了解几个肉类的误区

　　1.肉里残留抗生素，人吃了会产生耐药性?

　　从正规市场购买的肉类抗生素含量是极低的，合理使用抗生素，既保证了养殖动物的健康生长，更是保障了我们的食品安全。而且肉类在烹饪过程中，高温也会使部分抗生素失效，微乎其微的抗生素量并不会使人体产生耐药性。

　　2.吃禽类肉及其产品会染禽流感?

　　病毒主要是通过接触活禽传染，且禽流感病毒对温度很敏感，充分加热4分钟即可灭活。因此烹制肉类时充分加热，就不会有感染风险。但鸡头、鸡翅尖、鸡屁股容易积累毒素，尽量不食用。

　　3.长的快的肉鸡是激素鸡?

　　现代肉鸡通过科学的品种选育和饲料配方，以及良好的环境温度控制，使其生长周期明显缩短，故长的非常快，而不一定是注射激素。而且使用激素可能增加肉鸡死亡率，且我国明确规定肉鸡不许吃激素。所以长的快的肉鸡不一定是激素鸡。

　　4.鸡翅尖是鸡打针的地方，不能吃鸡翅尖?

　　给鸡打针的地方通常是鸡脖子、胸部和腿部，鸡翅尖比较狭窄，一般不作为给鸡打针的地方，所以此处并不存在药物招标的问题。而且给鸡合理打一些疫苗，鸡会在一定时期内将药物代谢掉，可放心食用。

　　5.冷冻鸡没营养，一定要吃鲜鸡?

　　鲜鸡和冷冻鸡的优质蛋白含量差别不大，但冷冻鸡在解冻的过程中，因流失了一部分让肉质鲜美的含氮浸出物，故其冷冻鸡汤的口感会稍微差一些。可以将冷冻鸡直接冷水下锅，这样含氮浸出物就会直接溶解在汤锅中，煲出来的汤滋味比提前解冻的更鲜美。

　　6.吃肉长肉，减肥一定不要吃肉?

　　吃瘦肉也能燃烧你的卡路里，因食物特殊动力效应，摄入瘦肉等高蛋白食物的过程，本身消耗的能量远远大于糖及脂肪类食物，故吃纯瘦肉有助于减轻体重。选择蒸、煮、炖而不是煎炸的方式才能起到更好瘦身效果。肉皮有一定的保护性，烹饪时保留可减少肉营养的流失，但禽类的皮脂肪含量较高，尤其是鹅肉和鸭肉中脂肪含量更高，且皮中易积累毒素，建议在食用时再去除。高脂血症患者应严格控制肥肉、动物内脏和油炸食品摄入量。控制饮食总热量的前提下，痛风患者应限制红肉摄入。红肉富含嘌呤，饱和脂肪酸还会减少肾的尿酸排泄。痛风患者选择肉类以家禽肉为优，食用时应去皮，避免摄入过多嘌呤。

　　7.猪肉有章的地方不能吃?

　　印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，符合食品卫生相关要求，吃下去不会对人体造成任何危害。需要警惕“白板肉“，即未经检验检疫，私自屠宰后进行销售的生猪肉，存在很大隐患。

　　8.加工肉制品食用有风险?

　　腌制肉含有较多钠、硝酸盐，易产生亚硝酸胺等致癌物;熏制肉在制作过程中易产生苯并芘等致癌物，故大量食用香肠、腊肉、培根、火腿等加工肉制品，明确有致癌风险。炒完菜的锅垢中含有大量苯并芘致癌物，所以每炒一次菜都建议刷锅。

　　其次，大家注意五大吃肉的注意事项

　　1.给刚买回家的肉洗个澡

　　洗肉主要是为了冲洗肉表面沾染的灰尘等杂物，而非杀菌;高温烹调的过程，才能起到杀菌作用。可以用固定容器浸泡清洗生肉，避免在水龙头下面冲涮，会使病菌飞溅。另外切、腌、盛肉要注意生熟分开，并用开水冲洗接触过生肉的物品，避免细菌污染。

　　2.把肉炖烂更健康

　　把五花肉等肥瘦相间的肉炖烂，其中饱和脂肪酸含量将大幅下降，转化为不饱和脂肪酸，可降低动脉硬化风险。这也是日本长寿老人爱吃五花肉却又长寿的秘诀之一。温度在100℃左右时，大火炖煮肥肉2.5小时，脂肪含量可降至最低。

　　3.电烤肉更健康

　　炭烤要烤的时间更长，产生的致癌物更多，电烤更安全尽量避免将肉烤糊，烤糊的部分含有较多致癌物质，不可食用。选择脂肪少的肉和蔬菜搭配食用，防止升高胆固醇。吃烤肉的时候配合苏打水更健康，苏打水为弱碱性，可以中和油腻肉类食物引起分泌的胃酸。

　　4.蒸鸡翅更健康

　　蒸鸡翅较油炸鸡翅来说操作更简单，营养流失更少，且不额外用油。鸡皮下面的脂肪也能蒸出来，搭配蔬菜，如用白菜叶铺底，还能吸附油脂。食谱：鸡翅蒸制前可以用葱、姜、料酒等调味料提前腌制至少半小时，可以更好入味。

　　5.肉类食品冷冻保存时间不宜超过3个月

　　冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。久冻的肉不仅风味变差，脂肪氧化的产物还会加速人体衰老。肉放冰箱最好不要超过3个月，建议一月内吃完。

　　再次，给大家普及一下成人及宝宝如何健康吃肉预防贫血

　　1、每周食用25-50g动物肝脏可预防贫血。

　　动物肝脏中富含血红素铁，与富含维生素C的青椒或柑橘等同食，可显著提高铁吸收率，每周食用25-50g动物肝脏，可以很好的预防贫血。但是动物肝脏里面的寄生虫、细菌、毒素，一旦不能被杀死而产生食物中毒后果严重，烹饪猪肝时，宁可口感过烂保证安全，也绝不能半生着吃。猪肝要充分清洗，最好切片抓洗。可以用水浸泡时间长一点，毒素能被泡掉，而营养素不流失。烹调时间尽可能长一点，更烂更熟，更安全。推荐食谱：青椒丝炒猪肝：猪肝切薄片用清水浸泡半小时，经料酒去腥，热水焯后沥干，油热后下姜丝和猪肝炒至微熟，加青椒丝爆炒出锅。

　　2、让宝宝远离贫血关键期

　　足月正常体重的宝宝，体内储存的铁及从母乳或配方奶中获得的铁，仅能够满足6个月生长需求，6个月以后应及时给宝宝添加强化铁的米粉、肉泥等。而辅食添加不及时或不当，是导致6-12个月婴儿缺铁性贫血的主要原因。动物内脏会有一些代谢产物如瘦肉精残留，尽量少给孩子食用动物内脏，一般一周最多食用一次。食谱：肉泥做法，选鸡胸肉30-50克，先切碎然后再放在蒸锅里面蒸熟，蒸熟之后再拿出来慢慢碾压成鸡肉泥即可。同理猪肉泥、牛肉泥等等肉类的辅食做法相同。

　　编辑：北京市房山区良乡医院 临床营养科 主治医师 彭燕