九梁台酱香型白酒,传统工艺+匠心精神的坚守

2022-09-09 14:27   来源: 互联网    阅读次数:2255

中国是酒的故乡,神秘的酒文化是饱含生命气息和时光元素的。厚重的革命历史文化,赋予了茅台特殊的人文含义和发展潜能,使古老的茅台成了中国酒的符号和红色革命老区。在中国历史发展的时间长轴里,酒,经过时光洗涤之后,成为一个地域沉淀下来的精华,以文化符号的载体充斥在大众生活之中。茅台也因悠久的酿造史,独特的酿造工艺、神秘的酿造生态和灿烂的酒文化,被誉为“中国第一酒镇”。

得天独厚的生产环境

茅台镇是一个造物主眷顾的地方,中国西南部的赤水河,绵延千里,堪称千山万谷成就的一条极为完美的山河水,正如波尔多之于葡萄酒,赤水河之于中国白酒可谓是最显赫的产地识别。这是一条孕育了超过60%中国名酒、超过85%酱香白酒的美酒河。它既汇集了群山精华,又凝聚了千里河域的盎然生机。河水流经的地层由沉积岩组成,这些赤色岩石有渗水性,两岸的地面水和地下水通过赤色岩层源源不断地渗入赤水河,同时溶解了岩层里多种对人体有益的微量元素,又经过岩层的层层渗透过滤,水质变得纯净澄澈,清润甘美,是酿酒界公认的最上品的酿酒水源。

茅台人至今笃信一条真理:只有赤水河,才能生产茅台镇酱香酒。赤水河有一奇,每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至翌年端午,河水则清澈透明。有趣的是端午到重阳浊水季,茅台镇酿酒下窖基本不用水,而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,那时赤水正当澄碧时。

匠心传承的生产工艺

酱香型白酒有一个最大特点,就是空杯留香,端午制曲、重阳取酒是酱香白酒酿造工艺的主要特点,酱香型白酒酿造历史悠久,工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺,是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。是中华民族的瑰宝,珍贵的文化遗产。

酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要经过端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期,开始第三次蒸煮,时间到了12~1月才开始进行第一次取酒,之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年8月。

创新引领的品牌赋能

九梁台酒业(深圳)有限公司是一家专注于酱香型白酒领域的新商业资源型平台,与茅台镇知名酒企——贵州无忧酒业(集团)有限公司达成战略合作联盟,秉承“成人达己”的理念,以美酒为媒介,以股权为纽带,共建共创共享以酱香型白酒文化营销为载体的新社群平台。通过链接酱酒最核心产区赋能酒商,通过个性化的柔性生产、互联网营销工具服务酒友,为消费者提供高品质的真酒、好酒、放心酒。

贵州无忧酒业(集团)有限公司是一家集生产、销售为一体的规模以上酱香型白酒企业,公司现在拥有三个厂区,总占地面积350余亩,总年产能8000余吨。其中,无忧源占地面积30余亩,年产优质大曲酱香型白酒1200余吨;无忧山占地面积80余亩,年产优质大曲酱香型白酒2400余吨;无忧谷占地面积240余亩,年产优质大曲酱香型白酒4400余吨。

无忧酒业地处茅台镇赤水河岸一百米范围小气候酿造地带,与茅台酒厂隔河相望。1983年在赤水河畔建立酒厂,名为“仁怀县茅台镇渡口酒厂”,2002年无忧酒创始人团队收购渡口酒业,并更名为贵州无忧酒业有限公司。

九梁台酒业旗下产品均产于茅台镇核心产区,由无忧专家团队七位大师联手打造,亲自监制。他们分别是无忧酒业集团创始人袁明权(原贵州茅台酒股份有限公司副总经理)、无忧酒业专职技术专家丁德杭(原贵州茅台酒股份有限公司党委专员、副总经理)、无忧酒业专职技术专家吕云怀(遵义市酒业协会(暨仁怀市酒协)会长)、贵州无忧酒业集团有限公司总经理邬家高(遵义市酒业协会(暨仁怀市酒协)副会长)、贵州无忧酒业集团有限公司副总经理任义平、无忧酒业专职技术专家严腊梅(原茅台集团国家实验室常务副主任)、无忧酒业专职技术专家谢晓莉(茅台集团突出贡献员工)等七位大师从选材到下沙到酿造出厂,都严苛筛选、精心酿造,秉承酱酒初心。

优质的生产原料

一瓶好的酱酒,承载着岁月的沉淀,凝聚了时间的精华。“ 12987工艺 ” 的背后是时光给予我们的馈赠,是酿酒师世代匠心的传承。历经时光雕琢,方得酱香美酒。

九梁台酒业利用得天独厚的自然环境,采用代代相传的传统酱香制酒工艺,与茅台工艺(12987生产工艺)一脉相承,口感相似度高达百分之九十。以当地的水、小麦、高粱为原料,取之自然,成之美酿。在“地缘优势”和“酱香工艺”的双加持下,确保每一瓶酒都品质上乘,真正体现了酱香型白酒“酱香浓郁、酒香醇厚、回味悠长”的典型特征,保证了入口绵柔、滴滴留香的口感,是茅台镇酱香型白酒的代表。


责任编辑:郭林林
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