陈皮的鉴别(1):什么是陈皮?

2022-07-21 10:19   来源: 互联网    阅读次数:2946

如果没有“陈化价值”,橘皮就是橘皮,不能叫做陈皮。以此标准,如今市面“自称陈皮”的,其实大多数并不是陈皮,遑论“新会陈皮”。 

“药、食、茶同源”的新会陈皮持续热络。但市面上鱼龙混杂,消费者莫衷一是,如雾里看花,很难选到道地的新会陈皮。   

我们采访到若水堂陈皮负责人成寅,了解到一些消费者关心的问题。  

若水堂陈皮(广东新会陈皮百年商号,已有138年历史),早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。                           

(一) 、什么是陈皮     

陈皮“来源”于特殊的柑橘皮,但柑橘皮却不等于陈皮。

只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化,产生特定的性味功效,具备“陈久者良”的活性,才能叫做陈皮。     

陈皮的核心,在一个“”字。“陈”者,“陈化、转化”之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的;只有具备陈化价值的品种才称得上是“陈皮”。 

“陈化价值”,简单讲就是“陈久者良”:越存越香、功效越好。

历代本草著述、现代大量分析研究表明:

广东新会原种茶枝柑的果皮,可以自然陈化出特有的香气、药性,具有“越陈越香”、“陈久者良”的特性。这就是新会陈皮。

而其他地域的柑橘品种,即使是从新会地区移栽或“嫁接”过去的,目前的研究尚不能证明其具有“陈化价值”。

没有陈化价值,橘皮永远是橘皮,不能叫做陈皮。以此标准,如今市面上“自称陈皮”的,其实大多数并不是陈皮,遑论“新会陈皮”。 

“陈久者良”是一种“活性”。经过转化,果香会转成药香。愈陈愈香、口感愈醇和、内含物质越优化,养生功效愈好。

讲到这里,教大家一个简单的鉴别方法:   

新会陈皮,会自然陈化出药香、樟木香、薄荷香、麝香......但绝不会长久保持橘皮香。

如果闻到还是橘皮香,那它只是廉价的橘皮,而非陈皮了......         

(二)、母本基因

所有的新会陈皮都有“陈久者良“的活性吗?  

并非如此。其实只有传统的新会“原种陈皮”才有确切的陈化价值。而如今新会地区产量和交易量最大的是嫁接品种,其药性和陈化价值比“原种”要逊色不少。

上世纪七、八十年代以来,为了增加产量,很多新会柑农对老树进行“改良”(柠檬嫁接),嫁接之后果径大了、皮厚了,但传统原种陈皮特有的陈化价值、药香和功效却所剩无几了。

因为担心盲目“改良嫁接”会丢掉新会陈皮的特有风味和功效,若水堂陈皮一直拒绝嫁接,不求高产,坚持原种母树的传统育苗,至今保留了新会陈皮的母本基因和原始的养生功效。

如今,大量的嫁接皮在市场上交易。按照2020年的数据,嫁接(驳枝)皮的种植、交易量已经占了新会本地总产量的95%。

在新会,不同行业、甚至不同企业,对陈皮的定义和标准亦有较大区别。

若水堂陈皮的产品具有比较严苛的标准:

1、新会传统核心产区(东甲、梅江) 

2、未经嫁接的母树原种 

3、经过5年以上的自然陈化 

4、具有母树原种特有的风味 

5、具有理气健脾的功效 

6、具有“陈久者良”的活性(越存越香)

以若水堂上述标准,市面上绝大多数的“陈皮”不能称作“陈皮”。

岭南一带有“饮咗若水堂,方知陈皮味”的说法。意思是喝了若水堂陈皮,才体验到新会道地陈皮的原始风味。



责任编辑:Linda
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